Cette entrée complète et colorée fournit une portion de légumes, sources de vitamines, minéraux et fibres; une portion de protéines de bonne qualité : les oeufs, sources de vitamines A, D, B2, B5, B12.
Le coulis de tomate est riche en antioxydants.
Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour une personne:
150 g de julienne de légumes surgelée
Un peu de noix de muscade
2 oeufs
1 càs d'huile d'olive
1 brique de coulis de tomate nature
Sel, poivre
1 Faites revenir sur feu doux la julienne de légumes dans une poèle à revêtement antiadhésif à sec. Salez et saupoudrez de noix de muscade. Réservez.
2 Battez les oeufs en omelette, assaisonnez
3 Dans la même poèle, faites chauffer l'huile, et déposez l'équivalent de 2 càs de julienne. Recouvrez d'oeuf battu, laissez cuire jusqu'à ce que l'oeuf prenne. Renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients.
4 Servez les blinis de julienne dans une grande assiette avec le coilis de tomate froid.
